Vorspeise

Blattsalate, Gurke, Tomate, Ponzu-Dressing, Kresse und Kerne

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auf Rübencarpaccio, mit Rucola, Orangen-Honig-Vinaigrette und karamellisierten Walnüssen

Blattsalate, Cranberry-Dressing, Granatapfelkerne, Kumquats und schwarze Walnüss

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SUPPEN

Kartoffeln, Frischkäse, Kresse und Zitronenöl

… so abwechslungsreich wie die Jahreszeiten, täglich frisch nach dem Gemüseangebot des Marktes

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VEGAN

Kichererbsenpüree, gegrilltes Gemüse, Ahorn-Limettensirup und Granatapfelkerne

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VEGETARISCH

Rübchen im Pestorahm, Rucola und geröstete Kerne

Rotweinbutter, karamellisierte Walnüsse, Rucola und Parmesan

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ZWISCHENGANG

Flusskrebse, Champignons, Schwarzwurzeln und Greyerzer Käse

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FLEISCH

Selleriemus, Möhrchen, schwarze Nüsse und Preiselbeerjus

Süßkartoffelpüree, Topinambur, Möhrchen und Rosenkohl

Saisonales Fleischangebot

Selleriecrème, Blaukraut und knuspriges Kartoffelstroh

grüner Spargel, bunte Rüben und Mozzarella-Gnocchi

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FISCH

Saltimbocca Art, Blattspinat, geschwenkte Kartoffelperlen und Safransauce

Saisonales Fischangebot

- auf der Haut gebraten - Grünkern-Risotto, Rüben, Rettichsprossen und Rotweinbutter

Rote Bete-Risotto, grüner Spargel, Safransauce und Feldsalat

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DESSERTS

Schoko-Crème-Brûlée, Beerensorbet, Keks Crumble

Heißer Espresso, kalter Hund und Fruchtsorbet

Internationale und heimische Käsesorten, Feigensenf, Kirschmarmelade und Grissini